TATE 荷李活道新一頁

新一批的亞洲50最佳餐廳又出爐，是否只管新人笑，那理舊人哭？曾經得過2015年亞洲最佳女廚師獎的Vicky（劉韻棋）說過：「獎項是驅使我要不斷努力。」

因此，兩年後，今天不再在鎂光燈下的她，沒有停下腳步，在荷李活道為她的自家餐廳TATE展開新的一頁。

曾往京都名店實習

2012 年開業的 TATE，半年後已摘下米芝蓮 1 星的榮譽。今天由伊利近街移師到荷李活道，樓高兩層，坐擁 3,800 呎的偌大空間，餐區設 30 個座位，還有一間獨立包廂可容納 12 人。

Vicky 從平面設計師到今天成為大廚，一路走來，處處都展示了舊日的足迹。像今次新餐廳的室內設計，就由她一手包辦，淡灰、粉紅及金色的主調，加上低調但奢華的絲絨座椅，都處處洋溢着女性那細膩又優雅的氛圍。

一直受日本懷石料理影響的 Vicky，2015 年獲米芝蓮3星食府吉兆（Kitcho）邀請，前往京都實習，進一步深化了對日本文化的認識。而今次新落成的 TATE，就仿效日本對四時轉變的敏銳觸覺，採用季節當造的食材，再加上 Vicky 對美的追求，令每一道菜都化身成一幅幅美輪美奐的作品。

菜中畫意

今次的菜單，Vicky 選取了向不同的食材、地方致敬，靈感是來自一位詩人 Pablo Neruda 寫的一本書《All the Odes》。

Ode To Scallop：漂亮得不願吃下的一道菜，用了南美常用的酸汁技法 Ceviche，令帶子吃落酸咪咪。面層配炸過的乾瑤柱、薯絲及魚子醬，再用昆布水弄成透明薄片，以蝦乾及辣粉點綴。

Ode To Tea：為了這道菜，Vicky 專誠去了杭州一趟，試了不同茶葉，最後加了銀針白毫在高湯之中，令滿溢金華火腿風味的上湯，增添了一點點茶香。而 Menuke 日本魚，則特別以米粉去炸，製造外脆內軟的效果。

Ode To a Chiu Chow Classic：Vicky 是潮州人，所以自小已吃過不少潮州美食，難怪這道菜的擺設特別漂亮。以潮州常用的香料：花椒、八角、月桂葉、陳皮點綴，並寫有「潮」字。內裏乾坤就有潮州菜不可少的鵝片及豆腐，還創意地將鵝肝融入蒸蛋之中，可惜，嫩滑口感下比較鹹，美中不足。

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TATE Dining Room & Bar

地址：上環荷李活道210號

電話：2555 2172營業時間：6pm-12mn

收費：餐廳提供1款固定菜單（$1,580）及1款素食菜單（$1,380），各8道菜。

備註：餐廳將於3月10日正式營業

▲ Ode To Tea：為了這道菜，Vicky 專誠去了杭州一趟，試了不同茶葉，最後加了銀針白毫在高湯之中，令滿溢金華火腿風味的上湯，增添了一點點茶香。

▲ Ode To Scallop：漂亮得不願吃下的一道菜，用了南美常用的酸汁技法 Ceviche，令帶子吃落酸咪咪。面層配炸過的乾瑤柱、薯絲及魚子醬，再用昆布水弄成透明薄片，以蝦乾及辣粉點綴。

▲ 麵包牛油也是自己做。像這 Sour Dough（酸麵包），酸度適中，外脆內軟非常可口。而綠色的昆布牛油，就滲有日式風味。

▲ Ode To Meat：這是我最喜歡的一道菜，烤過的鹿兒島A4和牛非常嫩滑，碟邊菜：耶路撒冷雅枝竹也討好。

▲ 腐乳牛油可以說富有香港色彩，配 Brioche 麵包擦出中西火花。連托底的陶瓷也是 Vicky 的自家出品，可以說一絲不苟。

▲ Vicky 曾經說高級餐廳很難賺錢，所以她一直有幫大品牌為活動設計小食。新餐廳廚房大了，更得心應手。

▲ 樓梯的裝飾，清雅帶有禪味。

▲ 餐牌、餐巾套簡潔清雅，令人很想據為己有。

▲ 可容納 12 人的獨立包廂。

▲ 小小的酒吧區，還特設自製有汽水，水樽也可循環再用，貫徹環保精神。

▲ 餐廳的亮點之一，就是在廚房內設有 Chef Table。近廚得食，更了解 Vicky 成功的秘訣。