蕭潤邦父子檔 打造生煎包新品牌

如從前曾去過Oscar的正宗上海生煎皇，大概都會見過他的蹤影，皆因Oscar出名親力親為，不時會落舖幫手。至於這間全新、位於旺角的堅信號，你就會經常見到一位高高瘦瘦、戴着眼鏡的斯文男士，無時無刻穿梭廳面及廚房，十分勤力，原來他是Oscar的爸爸蕭冠豪。

這趟以父子檔之名開新店，更冠上全新名字-堅信號，原來跟蕭爸爸有關。Oscar解釋：「爸爸以前開設印刷廠，名為堅信植毛印花廠，在1997年已結業。這間印刷廠養活我們一家人，現在我用回堅信號這名字，因它同樣養活我現在的家庭，對我很有意義。」

蕭爸爸曾助兒子度難關

原來，蕭氏父子這次並非第一次合作，9年前Oscar創業時出現困難，蕭爸爸就放棄當時的工作，全身投入店舖幫助，最終令Oscar度過難關。蕭爸爸說：「當時店舖的廚師忽然辭職，還要在很短時間離開，我便立即辭掉當時的工作，用1星期時間學習店舖所有菜式，之後再慢慢研究如何改良，再做好一些。」

回想起當年事，為「救子」放棄原本發展得不錯的事業，蕭爸爸並無後悔。「在危急的關頭時，根本不用考慮自己，因他是我的兒子，做爸爸的一定會這樣做，最重要是解決問題。」

對於Oscar而言，蕭爸爸不只是恩人，也是他的人生老師，Oscar說：「以前我放學及假期，就會到爸爸的印刷廠工作。當時在印刷廠內要調校不同顏色，因為顏料原因，你整個人會好易染上一種顏色，甚至影響呼吸系統，如當調配紅色的話，咳嗽時會咳出紅色物體，像咳血一樣。我眼見爸爸工作很辛苦，所以我小時候就已經知道工作並不是舒舒服服，一定是辛苦的。所以我出來工作這麼多年，從來不會叫苦，因我覺得辛苦是合理的，面對困難也不會自怨自艾，會勇於面對。」

爸爸管出品 兒子做管理

現在的堅信號，兩父子各有職務，Oscar說：「爸爸負責管出品部，所有食物都關他的事。我就主要做管理，但每個位置我都很熟悉，方便跟不同部門的員工溝通。」

究竟以父子檔形式合作，有甚麼優點及缺點呢？蕭爸爸說：「其實好處多過壞處，壞處就是起初合作時爭執比較多，因大家意見不同，但慢慢磨合及互相遷就，事情就自然會解決。」Oscar就話兩父子相處多年，已很有默契，不用說話已經知道大家想甚麼。但他笑言由於爸爸很年輕，只有61歲，二人並沒有代溝，反而像兄弟般相處，更加容易溝通。

創新菜式

蕭爸爸年輕的好處，是勇於創新，在堅信號內，他跟Oscar一同設計的菜式中，便有多款創意菜式，如招牌之作燒鵝髀小籠包，便用上燒鵝最嫩滑的髀肉配上豚肉做餡料，玩味十足，估不到兩者相當配合，水準甚佳。還有一款麻辣爽滑魚蛋湯麵，結合四川麻辣醬、潮州魚蛋及上海湯麵於一身，甚有驚喜。另外廚藝了得的蕭爸爸，更自製麻辣醬，以指天椒、八角、花椒、五香粉、沙薑及桔皮等製成，再用上200度高溫把材料炒製，用來造成麻辣系列食物，如無骨鳳爪已快速成了餐廳的人氣小食。

蕭氏父子見愈來愈多香港人吃素，於是設計了多款素食菜式，還用上現時流行的OMN!PORK新豬肉做材料，包括肉碎四川擔擔麵、四季豆肉碎飯、魚香茄子肉碎飯等，其他素小食就有芥末柚子粉皮、涼拌雜菌及新翠味小籠包等等，怪不得吸引不少茹素食客來支持。

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堅信號上海生煎皇

地址：旺角花園街3-5號洪威大廈地下7號舖

電話：2882 8805

營業時間：11am-凌晨12mn

▲ Oscar說今年父親節跟蕭爸爸都要在餐廳工作，未能在正日慶祝，但之後全家人會出外食飯，蕭爸爸聽後即發出會心微笑。（陳智良攝）

▲ 燒鵝髀小籠包（$38）：小籠包加入港式的燒味元素，帶油香的燒鵝髀跟索滿湯汁的豬肉餡料混合一起，配以高筋麵粉造成的薄皮，真的稱得上是皮薄餡靚。（陳智良攝）

▲ 麻辣無骨鳳爪（$35）：鳳爪以蕭爸爸秘製的麻辣汁醬醃香，又香又麻又辣，鳳爪肉質爽嫩，十分滋味。（陳智良攝）

▲ 來到堅信號，沒理由不吃生煎包。食客於6月份在這店惠顧$50或以上，就可以$10享用原價$34的生煎包，每日限量50份。（陳智良攝）

▲ 外婆紅燒肉菜飯（$55）：五花腩炆得酥香又鬆軟，令人吃不停口。由於五花腩切得較小件，屬於迷你版，故吃罷都不覺膩滯。（陳智良攝）

▲ 麻辣爽滑魚蛋湯麵（$38）：潮州魚蛋以門鱔手打而成，十分很彈牙，配上蕭爸爸自設的麻辣汁醬，以及特別訂製的上海麵條，相當美味。（陳智良攝）

▲ 蜜椒雞扒菜飯（$50）：以蜜糖及黑椒醃製的雞扒，煎至外皮香脆，肉質仍能保持嫩滑，入口更有淡淡蜜糖香味，味道討好。（陳智良攝）

▲ 新店裝潢簡約，十分光猛。另設有外賣部，方便客人外賣餐廳招牌的上海生煎包。（陳智良攝）