90後烘焙師靠9成努力 朱古力比賽奪11獎

剛剛踏入30歲的Whitney，初中開始已經渴望有天能成為烘焙師，為了實現夢想，讀大學時日做3份兼職，3年後儲了20多萬元，便二話不說飛到瑞士接受專業訓練。去年首度參加一個朱古力國際賽即勇奪11個獎項，揚威海外，對於此佳績，她斬釘截鐵地說：「天份只是佔1%，努力是佔99%。」

小時候的Whitney，跟大部分小朋友一樣，非常愛吃朱古力，當家裏的朱古力全數消耗，她便會想盡辦法嘗試自製，當然從未成功。到了初中，她會去圖書館借閱DIY甜品書籍，照着書中的步驟認真地炮製，並由一些簡單甜品開始。

Whitney大學主修食物及營養學，當時每日下課後還要做3份兼職，原來全為了她的烘焙夢。「因為想去瑞士進修烘焙課程，但學費需要30萬元，所以我便做兼職儲錢，可能壓力太大，令我雙手無故又紅又腫，而且一個月瘦了10磅。」

為儲錢日做3份兼職

2013年大學畢業後，Whitney終於可以向夢想出發，到瑞士學藝。她表示頭半年是在學校上課，後半年就要出外實習，而她被派到一間米芝蓮餐廳工作。「當時算是最辛酸的時候，因為打工沒有人會錫住你，早上8時半返工，晚上1時才收工，中間的落場時間，還要去幫老闆打理花園種植香草。但一天十幾小時學習很有效率，並不斷在失敗之中學習。」

學成歸來不久，她就開設自己的烘焙工作室Les Petits Fours，Whitney說從沒想過如此短時間內便可以夢想成真。除了開班教做甜品，亦會接客人訂單，所有工作都幾乎一腳踢。她表示大時大節就特別忙碌，開班多、訂單也多，大家都想以甜品送禮。最瘋狂試過一日開3班，由早上9時多開始準備，接連教至晚上10時下課，然後才開始做客人所訂的甜品。有時更需要做通宵，又或中途於凌晨4時稍為收工，回家睡覺一個半小時後，6時起身再返工繼續當日的日程，如是者持續了1星期。

天份1%努力99%

由讀書至開設自己的烘焙室，都可見Whitney是一個極有毅力之人，她坦言要當成功的烘焙師，努力相當重要。「天份和努力，天份只是佔1%，努力則是佔99%。除了不斷落手落腳做，也要不停創作，否則你會停了下來而不能突破自己。」

去年Whitney的努力便得到了肯定，因為她參加了一個名為International Chocolate Awards的環球比賽，她先在屏東的亞太區外圍賽，以1金4銀3銅的佳績出綫，然後再到意大利佛羅倫斯跟不同國家勝出的參賽者決戰。而她參賽的朱古力可說極具創意：「我的構思是利用香港特色食物為材料，所以有本地甜麵豉味道，也有薑蜜及玫瑰露味道的朱古力。原先嘗試過用蝦醬，不過太鹹又跟朱古力味道不太夾，便放棄了。」結果Whitney在世界賽摘下3個銀獎，滿載而歸。原來其中一款參賽作品，是她用了姨媽自製的荔枝梅酒及糯米酒做餡，所以最後姨媽得知該個作品奪獎，也興奮得哭出來。

對Whitney來說，小時候希望去外國學做甜品是她第一步的夢想，然後開Les Petits Fours烘焙室便是她第二個夢想，不過她的夢還未完。「我覺得這個夢會繼續走下去，可能會開實體店，可以直接看見客人品嘗我的甜品，可以堂食甜品就最好了。」

作者：梁靜詩

責任編輯：梁靜詩、鄺素媚

▲ 為了實現到瑞士修讀甜品課程的夢想，Whitney曾試過日做3份兼職，導致雙手又紅又腫，且在一個月內瘦了10磅。

▲ Whitney表示每一次看見朱古力脫模掉出來時很漂亮、很光滑，都令她感到很滿足，因為那證明了她每一個步驟的技術都成功，才能夠做到的效果。（曾耀輝攝）

▲ Whitney去年參加了International Chocolate Awards，在亞太區及世界賽一共勇奪11項大獎。（曾耀輝攝）

▲ 將朱古力倒在石枱上，然後不斷在枱面燙平，此步驟是要為朱古力調溫，亦是整作過程中較為難掌握的工序。

▲ 想製出帶有顏色的Chocolate bon bon，就先要在朱古力模上噴上食用顏色可可油作為外層。（曾耀輝攝）

▲ Les Petits Fours烘焙室以落地大玻璃來增加光猛感，中央的白石英石長枱是專為製作朱古力而設，表面平滑無隙縫，而且屬food grade，需要從德國訂回來，單是用料就要上萬元。

▲ 創意是一個烘焙師必須具有的條件，Whitney亦會不斷鞭策自己構思出新甜品，這個是白桃仿真蛋糕。

▲ 為了可與更多人分享得獎作品，Whitney早前特別推出得獎朱古力禮盒供客人訂購。

▲ 朱古力主要分兩大類，除了顏色及形狀有不同變化的bon bon，還有這種bean to bar，後者也為Whitney在比賽中贏得了兩個銀獎。

▲ 除了朱古力，Les Petits Fours的課程還包括蛋糕及其他甜品。