80後投資百萬元 屋邨老字號麵包店重生

時光荏苒，隨着新式麵包上場，不少傳統港式麵包老店近年逐漸消失。屹立於牛頭角樂華邨近30年的新雄雞麵包西餅就是其中之一，以全港唯一「爐底麥」馳名，但因老闆年事已高，年頭決定結束樂華邨及愛民邨兩店。

本以為傳統手藝即將失傳之際，16歲就入行做麵包的80後文敬龍（Jerry）與拍檔決定選「新雄雞」樂華邨原址創業，開設麵包店「森林麵包」，並邀得新雄雞老師傅坐鎮，將這份港式麵包的老味道傳承下去。

新雄雞麵包西餅，可算是不少九龍人的集體回憶。店家原本有3間分店，分別位於何文田愛民邨、牛頭角樂華邨及牛頭角道，經營近30多年，靠賣方包、舊式蛋糕及拿破崙馳名，多年來價格超值實惠，深得街坊客歡迎。而「爐底麥」就是新雄雞的鎮店之寶，店家選用磚底爐而非鐵板爐，亦不用托盤直接將麥包放進焗爐內，讓包更香口煙韌，是全港唯一會以這方法做的麵包店。

可惜是，老闆年紀日漸老邁，無奈要結束兩間分店。「唯一」差點成絕響，幸而有兩位80後小伙子決定讓新雄雞重出江湖。「朋友由細到大在樂華邨居住，以前經常在新雄雞買麵包，是邨民的回憶。年初他見新雄雞結業，就叫我跟他拍檔創業，延續新雄雞的味道。」今年35歲的森林麵包老闆Jerry說。

中四輟學入行學師

以為年紀輕輕的Jerry是麵包界初哥？非也。「我16歲就入行喇！當時中四也未讀完，自知非讀書材料，就輟學做麵包學徒，學做港式麵包。」後來他又轉去學做日式及西式麵包，亦曾任大型連鎖歐式麵包西餅店的營運經理，專幫人開舖，但說到開設屬於自己的舖頭就是人生第一次。

「其實六、七年前已想創業，但當時自覺經驗不足，有錢也不敢開。如非以前曾為大品牌開過20多間店，累積了一定經驗，這次也不敢去馬。」Jerry回想起由落訂至開舖，僅在短短20多天內完成，非常倉促，恰巧又碰上疫情第三波，他說所承受的壓力也不輕。

疫市投資百萬開店

因為以往新雄雞的工場不在店內，新舖一切要由零開始，Jerry和拍檔就要投資共100萬開店，也非少數目。「8月中開張時又遇上WFH，少了早市，當時非常害怕。幸好頭幾天大部分時間也人頭湧湧，但開始少人時我又會很擔心，後來方知道這才是屋邨顧客的購物規律，而唯一慶幸是疫市下商場願意減租，減輕負擔。」

人生首次創業，Jerry亦邀得他師父黃祥任（大鼻師傅）及新雄雞第一代師傅周海盛兩位猛人坐鎮，他們同樣擁有超過30多年製作港式麵包經驗。「徒弟開店，當然要來幫手！」大鼻師傅笑說。而身為大鼻的好朋友，周師傅亦願意出山相助。「我在新雄雞打工廿幾年，見證住樂華邨的變遷，能夠在原址再做麵包當然開心，好像回到以前般，很有歸屬感。」

新舊傳承港式味道

有兩位老師傅坐鎮，新店當然會還原超過10款的經典港式麵包及西餅，如爐底麥、椰賓、沙翁、冧酒啫喱黑森林蛋糕及拿破崙等，亦會加入創新風味，將港、歐及日式3大麵包元素融合一起，炮製出如菠蘿方包、芝士拉絲菠蘿包及流心飛碟包等新口味。

貼地屋邨價回饋街坊

「我經常叫Jerry要學多些、睇多些，要與時並進。麵包店請『P仔』即是新人意思，我經常說自己是『P佬』，要抱住這種心態才可與新一代溝通，既保留舊式又創作出新式，這樣才可將手藝承傳下去。」大鼻師傅說。

但作為屋邨麵包店，Jerry說賣的必定要是屋邨價，如雞尾包只賣$5、芝士味蒜蓉包亦只賣$6.5。「既然選在樂華邨這類舊式屋邨開店，就要用貼地些的價錢，寧願賺少一點，我也不想有街坊跟我說：『賣得好貴』。」

他更笑言，明知這年代大眾會較喜歡日、歐式麵包，且利潤更高，卻不忍看到傳統港式麵包被淘汰，希望能盡一分力將這味道延續下去。「兩位師傅年紀也不輕，這樣辛苦為甚麼？其實不僅是為了賺錢，滿足感才是最重要。做好一個麵包，大家食完開心，會返轉頭再買，才是最重要。」

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森林麵包

地址：牛頭角振華道70號樂華北村商場111號舖

電話：6365 6471

營業時間：6am-9pm

作者：黃依情

責任編輯：招美寶、李越樺

▲ Jerry（中）邀得師父大鼻（右）及周海盛兩位老師傅合作主理森林麵包，傳承港式麵包滋味。（黃建輝攝）

▲ 菠蘿方包（每條 $22）：是菠蘿包及方包混合體，以湯種法製作口感更柔軟煙韌，有（左起）紫薯、黑芝麻麻糬及宇治抹茶紅豆口味。（黃建輝攝）

▲ 菠蘿方包（每條 $22）：是菠蘿包及方包混合體，以湯種法製作口感更柔軟煙韌，有（左起）紫薯、黑芝麻麻糬及宇治抹茶紅豆口味。（黃建輝攝）

▲ 法式燉蛋酥（$18）：將丹麥麵包與法式焦糖燉蛋二合為一的新款式，香口滑溜，甫出爐就隨即被掃清。（黃建輝攝）

▲ 森林麵包仍沿用新雄雞的磚底爐，保留舊店的招牌爐底麥。（受訪者提供）

▲ OREO 飛碟包（$18）：即留邊版的鮮奶球，包邊香脆美味，Jerry 更加入 OREO、阿華田、鷹嘜煉奶及宇治抹茶等爆醬流心餡，每日限量100個。（受訪者提供）

▲ 工場內老師傅負責傳統麵包，Jerry 就做新式，3 人合作無間。（黃建輝攝）

▲ 芝心拉絲菠蘿包（$8）：潮流興拉絲，外酥內軟的菠蘿包就包裹着拉絲日本芝士，既鹹又甜，口感豐富。（受訪者提供）