金融才俊創業賣手工啤酒 疫市下仍有錢賺

位於銅鑼灣的Madhouse，已是第二間店。首間店開在旺角染布房街，是Patrick小試牛刀之作。「旺角店都開了3年多，反應是有些喜出望外的。原來這幾年，有不少香港人對手工啤酒有認識，可能是多了本地生產品牌，質素不俗外，價錢亦親民了。」他解釋。

在九龍區試過水溫後，儲到一班熟客，生意又穩定，自然會興起開分店之心。「因為有好多熟客其實都是住香港島，經常說笑地要求我開一間在香港區免他們過海，於是自去年初已開始物色舖位。」只是適逢疫情，一直帶點猶豫，但最終都在上年年底在銅鑼灣開分店。

「12月尾只開店4天，就遇着第四波疫情要停夜市，外賣也做不來。只能靠午市、Happy hour，但又好彩喎，營運至今，每月還有些盈餘。」他謙說都是要多謝熟客們。

嘗過生意失敗

不是富二代的他笑說和大部分香港人一樣，喜歡飲啤酒及愛和朋友吹水，放工去放鬆下，從來沒有講究啤酒的味道。直至後來從事金融業，多了嘗試高質的餐飲享受，亦愛上了飲食。「辛苦搵來自在食嘛！做人不要刻薄自己。」

只是說也奇怪，他的首次創業卻不和飲食有關，而是和友人經營燈飾。「那時在金融界算是賺到錢，但心情有點空虛，想挑戰自己另覓成功感，便試下做第二行。」

起初生意的確不錯，豈料遇上2008年的金融危機，對各行業的打擊不少，他的燈飾業務也不能倖免，於是他輾轉又重回金融界。「經過那次失敗後的檢討，發覺在營商上還是有許多不足的地方，如沒有預留足夠後備金、入貨太多、對產品認識不足等，都是問題所在。因而令到我開餐廳時，也會汲取經驗，和拍檔多作好事前準備工夫。」

作好準備工夫

說到多做準備工夫，Patrick確有坐言起行。在開首店時，他和拍檔四出去了解各地手工啤酒的品牌、製造方式、手工啤的潮流、餐廳的營運方式等，結果找來歐洲幾國的手工啤品牌為餐廳主打啤酒。「4年前開始，我已經做research，當時市場上只有大約20間供應手工啤酒的酒吧餐廳，而焦點是本地釀製的手工啤為主。照顧的只是市場上的一小部分消費者，啤酒種類當然也不多，於是我和拍檔便專攻多種不同地域的手工啤，再把產品仔細分類。」他說。

現時餐廳每天供應逾20款啤酒，有來自挪威、英國、威爾斯、愛爾蘭、荷蘭等，在餐廳牆上設有電子顯示牌，標明產地、酒精度數、味道、風格，以及是否新上場等，讓客人選擇心水口味，再以編好的號碼柯打，體貼的是有200ml和400ml分量揀，可以試到多些不同口味的啤酒。

手工啤學問多

Patrick還有去考取啤酒侍酒師資格，因為手工啤酒也實是一門精深的學問，現在他從新手到專家，是少數能懂得如何處理、進口和保存手工啤酒的人。「手工啤酒演變至今，歐美方面都玩得好成熟，而且還有很多進步空間。我有好多熟客都是由講開點玩手工啤開始變成朋友。」他說。

亦因為箇中學問多，他目前遇到的最大難題是請人。「因為我不是只要前綫員工做招呼送餐咁簡單，而是會要求他們懂得各種手工啤的資料，能詳細向客人介紹，多溝通。加上這裏又多外國客人，語文方面更加有要求。」他帶點苦惱地說。

雖說目前市道不景，但Patrick對生意仍是有信心的。「香港人都需要有個好地方來抖下氣，飲下靚啤酒，同朋友吹下水嘅。」

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The Madhouse Taproom．Kitchen

地址：銅鑼灣禮頓道29號華懋禮頓廣場地下2號舖

電話：2891 1948

營業時間：11am-10pm

作者：郭秀芳

責任編輯：招美寶

▲ Patrick 做了金融業多年，發覺錢是賺到了，但未有太大成功感。（湯炳強攝）

▲ 鴨抓餅（$128）：以法式油浸鴨腿做的鴨肉，配上牛油果醬和手抓餅，有點像吃北京填鴨feel。（湯炳強攝）

▲ 溏心皮蛋（$28）：柯打此前菜，一定要配搭Stout黑啤或酸啤酒，因老闆話這是最夾的口味組合。（湯炳強攝）

▲ 哈佬Can（$163）：大大罐墨西哥粟米片配上牛油果醬、莎莎醬、芝士醬和酸忌廉，最有趣的是可把個罐完全拿出來慢慢食。（湯炳強攝）

▲ 乾爭爭Juicy豬肋骨（$268/1-3人）：以自家調製香料來醃豬肋骨，慢煮後再煙熏烤焗，是送啤酒不二之選。（湯炳強攝）

▲ 正！豬荽（$138）：把日式叉燒厚切，夾上脆炸過的芫荽，上層蓋上蒸饅頭，下層則是把饅頭炸過，一軟一脆，口感特別。（湯炳強攝）

▲ 餐廳環境簡潔明亮，牆上安置了各種手工啤酒介紹的顯示屏幕。（湯炳強攝）

▲ 各國不同風味的手工啤酒，當中有酸啤、黑啤、Pale Ale等，更多是只此一家，價錢由$48起/ 200ml。（湯炳強攝）

▲ 餐廳設有即裝啤酒服務，揀選自己喜歡的口味，注入鋁罐內。（湯炳強攝）

▲  放上鋁蓋。（湯炳強攝）

▲  然後放在釘蓋機上，按掣後，機器便會把蓋與鋁罐合成，便成了罐裝啤酒。（湯炳強攝）