Mr. CHEESECAKE創辦人專訪 公開蛋糕秘方只望給客人開心

Mr. CHEESECAKE於2018年由日籍大廚田村浩二（Koji Tamura）創辦，田村師傅在2015年前往南法的法式餐廳工作並學習，當時便為這家餐廳珍惜食物及與自然並存的理念所觸動，在留法期間他除了歷練成為出色的廚師，亦啟發他創作出口味及質感獨特的芝士蛋糕。這種同時帶有焗製與非焗製的製作手法，無論質感、香氣還是味道，都令人為之驚艷。

在創辦初期，田村師傅只能利用自己公餘的時間來製作芝士蛋糕，以致每日睡眠時間只有2小時，然而這樣的勤奮是有回報的，Mr. CHEESECAKE的獨特口味和質感，讓其在極短時間內已廣為人知，至今在日本已累計售出逾100萬個。

零陵香豆成獨特香料

2020年4月，田村師傅及團隊做出了一個令所有人都驚訝的決定：他們決定公開芝士蛋糕的詳細做法。原因是有感於疫情期間人們無法外出，Mr. CHEESECAKE的網上定單數量暴增，盡管團隊非常努力仍無法滿足所有客人的需求。田村決定公開並改良為更容易成功的食譜，令所有人在家就可以做出與店售商品最相近的味道，希望在疫情中帶給大家幸福快樂的感覺。這也是田村及團隊，對自家出品的實力充滿自信的決定。

在世界上不少地方，糕點師會將零陵香豆加入甜品，但以田村師傅所知，在日本沒有人使用零陵香豆這款香料。在日本櫻餅當中有類似的味道，可以說零陵香豆是日本人未見過但很熟悉的香料。早在2008年，田村師傅就品嘗過以零陵香豆醬製成的和果子，其迷人香氣令他留下深刻印象，於是將其加入自家的芝士蛋糕中，成為Mr. CHEESECAKE的標誌味道。

為香港設限定口味

為了讓更多客人品嘗到Mr. CHEESECAKE，他們決定衝出日本。而選擇香港作為品牌第一個海外店，是因為知道香港很多人喜愛日本，也期望更多人知道品牌和品嘗到其出品。田村師傅表示希望這是個起點，繼續向海外發展，令世界上更多人知道並品嘗到Mr.CHEESECAKE。

在香港Pop-up店，除了供應經典原味芝士蛋糕，亦特別為香港客人供應香港限定口味：Mr. CHEESECAKE Chocolat Marron朱古力栗子蛋糕，這款蛋糕結合了朱古力味道與帶有冧酒香氣的栗子，之前只在東京作為期間限定產品出現過，現在只能在香港Pop-up店購得；同為香港獨家限定特別口味的還有Mr. CHEESECAKE Matcha抹茶芝士蛋糕。此外，同時聯乘日本頂級木製家具品牌Karimoku Furniture研發了兩款產品：切割墊砧板和餐具托，讓客人可以透過精緻的餐具品嘗芝士蛋糕，獲得更獨特的體驗。

Mr. CHEESECAKE除了芝士蛋糕，還有Tiramisu、financier、卷蛋等產品，而作為品牌創辦人和新產品開發者，田村師傅無時不刻在構想新口味和新產品，他透露即將在日本推出全新的橙加上茉莉口味，若前往東京不妨留意一下。

Mr.CHEESECAKE香港期間限定 Pop-up 店

地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA地庫二Unit 21 Shop B20

營業期：　即日至 5 月 31 日

營業時間：　11am-8pm

Mr.CHEESECAKE 獨家網上預訂：yaichi.co/v2/tc/collection/MRCHEESECAKE

攝影：王茵芸、圖片：Mr.CHEESECAKE提供

作者：王茵芸

責任編輯：周美好

▲ 田村師傅在疫情期間公開其芝士蛋糕做法，被問到不怕被抄襲嗎？他說曾經擔心過，但更想讓大家在家就能體會到幸福快樂的感覺。

▲ Mr.CHEESECAKE 香港期間限定 Pop-up 店位於K11 Musea，為品牌第一家海外店。

▲ 創辦人田村浩二日前快閃香港，與前來提取預購蛋糕的客人相談甚歡。

▲ 香港限定口味：Mr. CHEESECAKE Chocolat Marron 朱古力栗子蛋糕，結合了朱古力味道與帶有冧酒香氣的栗子。

▲ 香港限定口味：Mr. CHEESECAKE Chocolat Marron 朱古力栗子蛋糕，結合了朱古力味道與帶有冧酒香氣的栗子。

▲ 香港 Pop-up 店聯乘日本頂級木製家具品牌 Karimoku Furniture研發兩款產品：切割墊砧板和餐具托。