玩火玩乾冰

菜式，有的傳統幾十年不變，有啲則不停變，變變變。例如，N年前不少酒家興玩火，正是火焰蝦。將半斤生蝦放透明器皿，然後倒入紹興酒，將蝦灌半醉（佢哋會否識唱《你把我灌醉？》），然後加火酒，點燃。