白干梅酸辣魚鍋

設計這個餸之前完全沒想過會用上白干梅做調味，正如很多人說我的廚藝有點亂來，我想我的確有點藝術家性格，都是隨心所欲吧！今趟我用了存放在雪櫃已久的日本紀州白干梅，這梅子用鹽漬製成，以舌尖淺嘗頓覺又鹹又酸，但鹹味過後卻有回甘之感，這種鹹酸可襯托出魚的鮮味，由於味道太重，我這分量用半粒梅已相當足夠提味，還有盡可能用魚腩，因為就算不小心煮久了也不會嚡口。