金不換炒薄殼

街市中賣蠔仔的檔販，常見到有一盆滿是泥污，結成一串串的小貝殼，這小東西叫做薄殼，顧名思義，外殼很薄易碎。薄殼形狀像瓜子，屬貝殼類，學名叫做「尋氏肌蛤」，裏面的肉很細小，却是潮州菜中最具獨特風味的食材之一。