Testina推出秋冬時令 意大利菜式

意大利餐廳Testina於今個秋冬推出時令菜式，頭盤有栗子湯（$188），用上來自意大利南部坎帕尼亞（Campania）的栗子，香烤後加入以大葱、菊芋及白酒煮成湯，並配上脂香滿溢的意式風乾豬面頰肉和牛奶泡沫，入口香滑。廚師特意採用著名的意大利北部曼圖亞（Mantua）南瓜炮製意式南瓜雲吞（$238），南瓜烤焗後製成蓉，混合芝士、意大利軟芝士和蜜餞芥末製成雲吞餡料，以36個月巴馬臣芝士點綴，層次豐富。另一款經典意國菜式--燉牛板腱肉（$328），選用「Cappello Del Prete」牛背前段部位，肉質細嫩，跟香料、紅酒和西梅乾燉煮3小時後，再淋上肉汁，香味四溢。廚師團隊亦會根據當日食材供應別具風味的菜式，今季最熱門是炭烤牛心（$298），牛心的處理工序繁複，講求廚師的細心和手藝去清除牛心的組織和薄膜。牛心用上迷迭香、香蒜、煙熏紅椒調味後再以炭火慢烤，配上甜椒及橄欖一同品嘗，濃郁惹味。