[質素先行]

前菜先來和昌獨創牛面珠，嫩滑和味，鵝肝級數高，來一口酒最合，鵝腸隱含脂肪，不是一般食肆供應般乾澀。小食普寧豆腐、炸粿肉不俗，尤以粿肉內裏的腩肉香噴噴，不懼膽固醇為食仁君可多來兩口。

接着主角大盤，古老潮菜現代版：古法釀鴛鴦蟹，飽滿肉蟹加膏蟹釀滿肉餅，蟹汁不用形容已流通盤子。很難深究是哪朝代老鄉祖師如此有創意，鴛鴦蟹數世紀前早成名菜，紅遍潮汕，真不得了。

大盤再來老鄉至愛：20年老菜脯生焗鷹䱽魚球，考驗師傅廚功之作；火候需分毫不差，和昌焗來恰到好處，厚甸甸的䱽魚球，香滑鮮美，老菜脯幽香沒搶去主角位置，高水平。

最後南澳苦瓜炆五花肉品種確不同，苦瓜味清純，呷一口湯真爽神。總結晚飯有沙茶牛肉炒粿條，再添小盤鵝唇吹水，才圓滿地打道回府。

和昌潮味館有特色，不行大路經營，繼續撑下去，望可見彩虹。努力，Jack哥。

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圖片：專欄作家提供

▲ 和昌潮味館古早潮汕名菜鴛鴦蟹重現，吾家長幼吃得津津有味，迅即清盤。

▲ 又一古早潮汕代表菜餚，20 年老菜甫焗鷹鯧球，和昌師傅水平考驗之作，恰到好處，嫩滑鮮美。

▲ 為鵝腸討回公道：這才是真正的鵝腸呀，新鮮潮汕運抵，吃來滿口脂肪，太滿足了。

▲ 和昌另一獨創鹵水菜式牛面珠，單看賣相已知嫩滑而肉汁豐盈：果然，必點，宜預訂。