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摩登割烹料理 HAKU
天下味
發布時間： 2017/08/09
▲ 吞拿魚腩他他配魚子醬烤米紙：以中吞拿魚腩與來自法國、熟成 5 日的 Polmard 牛肉拌勻，一口吃到牛肉味與魚鮮味，質感油潤軟滑，好 match！面層是巴黎 Kaviari House Kristal 魚子醬，鹹鮮味濃，放在香脆米餅上吃，滋味。（餐廳提供）
提起日本割烹（Kappo，指大廚席前為客人操刀、烹調），總會想到面前是一位傳統日籍大廚為客人主理。但這間HAKU，則不是這景象。餐廳是一般的日式店裝潢，但燈光偏暗，以黑色作主色，冷酷有型；餐桌上的每隻碟子，顏色圖案都不同，看看小字條說明，有九谷燒、有青海波紋五寸皿，像走進藝術館。吧枱與開放式廚房並存，面前站着手上布滿紋身圖案的阿根廷籍大廚Agustin Balbi！
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撰文 : 趙景隆
