創意新派菜 鮨蕾

新開的鮨蕾（Sushi Tsubomi），全由本地薑坐鎮，總廚Michael Chan來頭不小，曾跟前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄學藝的他，及後更在NOBU工作過。他於日本學師時，常與築地魚販打交道，學懂如何挑選新鮮食材，然後將這些應用出來。他特別出色於創意刺身，如店子會選用油脂豐富的及供應穩定的長崎縣半養殖吞拿魚，他會將魚先用60度熱水燙幾秒再浸冰水，作用是封鎖魚香，再用自行調配的醬油醃漬熟成，令魚肉更有彈性，油香更出。又如他會選取吞拿魚腩位，以柚子醬油將魚肉熟成5天，他謂這樣能同時突出醬汁及魚肉的鮮甜，又會以海鹽昆布醃漬來熟成，總之來到這裏，一定不要錯過餐內的刺身菜式。同樣，他也着重菜式賣相，每一款創意洋風刺身的賣相極富心思，刺身上均會綴以來自芬蘭和日本愛媛縣的新鮮食用花，如一幅畫般充滿詩意。