素食也有黃金屋 芋絲釀豆卜

最近獲邀到中文大學教素食烹飪班的純素媽媽Grace Wong（黃佩詩），將家常菜-魚肉釀豆卜變成香脆可口但又有營養的芋絲釀豆卜。製作簡單，釀入餡料放入焗爐20分鐘就食得，令初一食齋又多一碟不一樣的齋菜。

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材料（20件）：

大件三角豆腐卜（切半） 10件

芋頭（去皮，刨幼絲） 340克

紅蘿蔔（刨幼絲） 100克

芫茜（切碎） 1束

燕麥粉 1/4杯

海鹽 3/4茶匙

油 適量

調味汁：

豉油 適量

蘋果醋 適量

楓糖漿 適量

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步驟：

1. 在一個大碗內，放入芋頭、紅蘿蔔、芫茜、燕麥粉和鹽，拌勻。

2. 用大拇指在豆腐卜中間壓下，成一個洞。

3. 拿出大約2湯匙的芋絲混合物，釀入豆卜中間。重複步驟至所有材料完成。

4. 在豆腐卜面掃上油。

5. 放入已預熱攝氏250度的焗爐內，焗20分鐘至金黃色即可。

6. 配上酸甜汁，便可食用。

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Tips:

1. 釀入豆卜內的芋絲餡料不可過濕，可加入適量燕麥粉增加黏度。Grace說日常可用燕麥粉代替粟粉，因燕麥粉有助降低膽固醇，並且因高纖，可改善便秘。

2. 若想有芝士般的口感，可於焗前灑點營養酵母。

3. 如家中沒有焗爐，可以煎的方式代替。

▲ 芋絲釀豆卜。（陳偉能攝）

▲ 芋絲釀豆卜材料（陳偉能攝）

▲ 在一個大碗內，放入芋頭、紅蘿蔔、芫茜、燕麥粉和鹽，拌勻。（陳偉能攝）

▲ 拿出大約2湯匙的芋絲混合物，釀入豆卜中間。重複步驟至所有材料完成。（陳偉能攝）

▲ 在豆腐卜面掃上油。（陳偉能攝）

▲ 放入已預熱攝氏250度的焗爐內，焗20分鐘至金黃色即可。（陳偉能攝）