大廚教煮日式蛋包飯 蛋炒至半熟效果最好

未講如何煮蛋包飯之前，可先談談它的歷史。原來蛋包飯並非百分百日本的本土菜，是從西方美食演變過來，靈感來自法國的奄列（Omelette）。在19世紀日本明治維新時代，當地受大量西方文化的影響，美食亦不例外，當中便有從法國傳入的奄列，有日本廚師便把傳統法式奄列的餡料，包括芝士、火腿及蘑菇徹底改頭換面，轉變成惹味的日式炒飯，於是日式蛋包飯便從此誕生，更成為日式洋食的經典菜式之一。

各國有不同版本

不只在日本，原來其他國家都有以法國奄列做設計藍本的蛋包飯，如韓國便用辣醬炒飯，再配合蔬菜或肉類作配料。印度則把飯與咖喱混合，再加入肉類，成為極具特色的香辣印式蛋包飯。

至於日式的蛋包飯，Jan Jan串揚專門店的店長兼廚師高標池說，主角必定是蛋及飯，其他配料就十分百變，今次他教做的蛋包飯，配料就用雞肉、椰菜絲、紅蘿蔔粒、洋葱粒，因他說在家煮配料愈簡單愈易做。另外，他用上現成炸豬扒汁醬做醬料，在一些大型超市有售，味道甜中帶點酸，用來炒飯十分惹味。

高師傅更提到，由於日式傳統的蛋包飯是呈橄欖形或橢圓形，故宜準備一個食物模，但如果家裏沒有的話，可把炒飯包在保鮮紙內，捲成以上兩種形狀也可以。他又說若不太着重傳統外形，其實用碗代替食物模也可以，適隨尊便。

宜用筷子炒蛋

至於製作貼士，高師傅說最好用平底的易潔鑊炒蛋，除了慳油外，蛋又不易黐鑊；他更說炒蛋不要太大火，下蛋漿後便要轉中火，因蛋只需5 - 6成熟，更要有少少蛋漿，若太熟便影響效果。

另外，由於蛋要造成橄欖形或是橢圓形，最好用筷子炒蛋，可一邊炒一邊以筷子把蛋漿慢慢摺合塑形，效果較用鑊鏟明顯更好。

高師傅更提到炒飯跟配料一起炒時，要到最後才加入椰菜絲，因若炒得久，原本爽口的椰菜絲會變腍，影響口感。

...................

材料：（1人分量）

雞蛋：4隻

飯：1碗

雞肉：30克

炸豬扒汁：適量

紅蘿蔔（切粒）：適量

洋葱（切粒）：適量

椰菜（切絲）：適量

...................

Steps：

1 先炒雞肉至半熟，再順序下洋葱、紅蘿蔔粒，炒至金黃色。

2 然後下飯炒，隨後落椰菜絲，再下炸豬扒汁，炒勻。

3 把飯舀起，放在模內定形，必須壓平，隨後倒在碟上，備用。

4 下油炒蛋，用筷子不停打圈，讓蛋可以慢慢熟。

5 用筷子把蛋慢慢摺合，慢慢摺成橄欖形或橢圓形。

6 蛋大約煎至5 - 6成熟，便可取起，直接放在炒飯上。

7 在蛋中間𠝹一刀，蛋會分成兩邊，蛋漿徐徐流出。

8 最後淋上炸豬扒汁便完成。

作者：招美寶

責任編輯：招美寶、李越樺

▲ 【完成】日式的蛋包飯是從法國奄列演變過來，是西式洋食的代表菜式之一。（湯炳強攝）

▲ 日式蛋包飯材料（湯炳強攝）

▲ Jan Jan串揚專門店的店長兼廚師高標池，擁有多年煮日本菜的經驗。（湯炳強攝）

▲ 然後下飯炒，隨後落椰菜絲，再下炸豬扒汁，炒勻。（招美寶攝）

▲ 把飯舀起，放在模內定形，必須壓平，隨後倒在碟上，備用。（招美寶攝）

▲ 下油炒蛋，用筷子不停打圈，讓蛋可以慢慢熟。（招美寶攝）

▲ 用筷子把蛋慢慢摺合，慢慢摺成橄欖形或橢圓形。（招美寶攝）

▲ 蛋大約煎至5 - 6成熟，便可取起，直接放在炒飯上。（招美寶攝）

▲ 在蛋中間𠝹一刀，蛋會分成兩邊，蛋漿徐徐流出。（招美寶攝）

▲ 最後淋上炸豬扒汁便完成。（招美寶攝）