潮州菜之梅糕骨

很多人愛吃甜酸味道的菜式，所以生炒排骨、咕嚕肉、糖醋魚等菜式，名聞中外。而潮州人比其他地方的中國人更喜愛甜酸，潮菜醬料中，甜酸的味道就有：梅糕醬、橙糕醬、桔油、三滲醬和泰國潮州人的雞醬等。潮汕地區更是我國主要的蜜餞（涼果）製造業中心之一，生產包括：柑餅、話梅、嘉應子、鹹薑、鹹欖、黃蜜梅、青梅、鹹柑桔等蜜餞零食，供出口及內銷，馳名中外。我們在香港見到的涼果零食，有很大部分都是由潮汕地區供應。