陳塘風味與食井水

話說清朝乾隆二十二年（公元一七五七年），廣州成為「一口通關」，即只開放一個對外通商口岸，直至十九世紀中，廣州富甲全國，食在廣州由此而起。當時廣州的飲食多采多姿，有官府的「滿漢全席」，有風月美食的「陳塘風味」，承辦家庭筵席的叫做「大餚到會」，還有茶樓點心和各式小食。為了杜絕惡性競爭，當時這六類飲食，各自有工會監督和規範，經營範圍不得逾越，做茶樓點心的，就不能做酒家，連廚藝也是各自保留，不能跨行。