中式bistro潮

這是疫情之後的餐飲新氣象，催生出所謂bistro夜經濟。看最新一個食家推薦的bistro清單，單看樣子裝修型格令人有興趣去的，都有成十多家，當中只有幾家去過，也說明真開了頗多新熱門店。

這一期bistro熱的共通點，大概是中價消費，人均在三百至五百（比起過往去外灘那些高級西餐上千元），店的座位不多，大多由八位至十多位不等。不過更特色的區別是，不少bistro是中菜配葡萄酒，pairing起來充滿新意。就以現在上海最火的「三佰杯」為例，竟是主打寧波菜，如果喜歡重口味，點上臭味一族，即如臭豆腐炒毛豆、臭豆腐蝦潺春卷，上海鮮如蝦油泡飯和江蟹生，可配黃酒，或者依酒單推薦的葡萄酒，的確另一番滋味，其他地方很難找到類似體驗。其他有特色的還有做湘菜的「園有桃」，以至「Cila」是供西北菜（烤羊），「Bastard」則是粵菜川菜。

去bistro現在消費群體是講求個性化，而且主要是友好間自娛自樂，而不像往日高檔餐飲是以接待或商務為主（往往也可開公數），所以大家追求的是輕鬆，價格合理和個性化氣氛多於一味要高格。點酒方面，也看到整個世代的品味改變，中餐配葡萄酒是合理之選，除因為中式白酒和黃酒其實沒那麼多產地和年份講究，也因為去bistro這種極帶社交感的模式，也是一種顯示個人選酒選菜知識的手段，愈個人化就愈多自己話題。且普遍看來，現在新一代中產和女性，真的不傾向選中式酒和啤酒佐餐，以至葡萄酒市場仍大有可為。