精準小籠

一隻復一隻、一籠復一籠、一天復一天、一年復一年，都是十五克加六克，不多也不少。

說的是，將十五克鮮豬肉包在六克麵團的小籠包。台北好友楊教授，安排到101鼎泰豐主店晚餐，教授人面廣，跟老闆相熟，便有緣得悉他們「精準小籠」背後的故事。

現任老闆的父親，來自山西，移居台灣後，在油行當售貨員。當油行面臨倒閉時，他毅然接手，初時也能經營，但市道實在不好，期間有老兵好友想在他店門前搭檔賣小籠包餬口，豈知生意異常好，最終便轉行把店子改為小籠包店。

台灣小籠包店多的是，何解單以鼎泰豐能踏足國際，成為台灣最富代表性品牌？這便靠兒子把精準品質控制觀念引進餐廳。工作坊內，只見七人圍在長桌，兩人負責擀皮，六克麵團按在圓木條下擀八下，瞬間，一塊薄餃皮便被傳到下位員工把豬肉餡放在上面，精準量度後，才交下位摺上不多不少的十八摺；過程中，每十五分鐘便有控管檢查品質。不單一店如此，全球百多間店也是如此。好味小籠包確有其成功道理，精準便是其一。

我們也有精準醫學，說的是以生物標誌物（Biomarker）為病人擇選治療，但我們卻缺乏「精準醫生」，醫生對待病人的態度和手法十分參差，有的笑臉迎人、有的極其嚴肅，也有些是不理不睬的，病情雖可同樣受理，但箇中經歷截然不同。改天，醫管局可能要跟鼎泰豐交流交流。

▲ （專欄作家提供圖片）