鮮味怪味

醫生喜歡選些挑戰菜式，同時亦會點些較有把握的。挑戰菜有附圖的Kokorec（Kokoretsi），是用羊腸把羊肉和其地內臟綁起來明火炭燒，當然也混入不少香料添味；至於保守菜則有青口和燒魚。埃及朋友開心地享受Kokorec，但當醫生把一塊燒魚送到他碟上時，他臉有難色，叉起魚塊用鼻子嗅一下，勉為其難地咬了小口便放下，醫生當然不會強人所難，只讓他多吃肉。

朋友終於說出真相：「我三年前才開始吃海鮮，但仍未習慣。」這朋友的胃向來跟牛羊打交道，四十多年只在開羅和中東生活，少吃海鮮是理所當然的，但既然向來不吃又為何開始？

他說：「年紀大了，要健康點，決定嘗試食海鮮，老實說，食海鮮只當食藥。」

醫生聽得有點傷感，我喜歡的魚蝦蟹竟被別人視作苦口良藥，有點豈有此理，連忙追問：「為何覺得難食？」他也老實：「有股怪味，那塊魚肉質太腍，而蝦又似橡膠。」

鮮味變怪味，再沒有討論餘地，是基因也是成長環境因素，味覺是百份百主觀經歷，覺得不好味就是不好味。

朋友要交下去，但下次喝杯土耳其咖啡便已足夠。

▲ （專欄作家提供）