BB吃莧菜菠菜會變「藍血人」？

「原來BB不可吃莧菜、菠菜這類綠葉蔬菜！很恐怖呢，嘴唇、手腳、皮膚會呈紫藍色，叫甚麼『藍嬰綜合症』！」新手媽媽穎兒吃驚地說：「我平日多煮南瓜、番茄、紅蘿蔔、節瓜等給女兒，幸好沒煮過莧菜及菠菜，一直也不知蔬菜竟對BB有害……」

綠葉蔬菜如小棠菜、莧菜、白菜等含硝酸鹽，本身對人體無害，但若蔬菜受細菌滋生，細菌可將硝酸鹽分解轉化成亞硝酸鹽；由於嬰幼兒的消化系統及酵素機能尚未發展成熟，未能如成人般可處理體內的亞硝酸鹽，因而會出現「正鐵血紅蛋白血症」，即所謂「藍嬰綜合症」。亞硝酸鹽令血紅素轉化成正鐵血紅蛋白，導致血紅素未能有效將氧氣帶到身體各個器官，或導致部分器官缺氧，並可造成嚴重後遺症。一般六至十二個月大嬰兒屬高危群，若為早產或患有先天性疾病更要小心。

那要完全避免進食綠葉蔬菜嗎？不是。首先，避免一次過買太多蔬菜，或將蔬菜放置太久；硝酸鹽可溶於水，故烹煮前將蔬菜用水清洗，並用水煮一至三分鐘，可減少硝酸鹽含量；將蔬菜切細或磨碎，煮成蔬菜蓉亦可降低硝酸鹽含量；每餐蔬菜宜新鮮烹煮，避免因吃剩而變成隔夜蔬菜，增加細菌滋生機會；如需貯存，應放入攝氏四度以下雪櫃冷藏，並於十二小時內食用；進食前要徹底翻熱煮熟，並盡快食完，避免放置太久。另外，六至十二個月大嬰兒的蔬菜建議分量約為每天兩至四湯匙，所以毋須一次餵食大量蔬菜，以防過量攝取硝酸鹽。

穎兒說：「我繼續煮南瓜、紅蘿蔔、番茄給女兒，會否較安全？」我說：「可是它們都是胡蘿蔔素豐富的蔬菜，多吃會變成『黃BB』，手腳皮膚會變得黃，女孩子要『白雪雪』才漂亮啊！」食物選擇不宜太單一，多元化飲食配搭才是最好呢！