麵豉湯的好處

Helen問：「今日我晚餐選了日式鯖魚定食套餐，配有麵豉湯，但這個湯是否太高鈉？」

我解釋：「雖然麵豉湯的確較高鈉，若懂得配搭，可算是高纖維的飽肚快速湯品呢！若自製麵豉湯，只需利用一湯匙麵豉醬、一碗半水、已泡好的海帶、白蘿蔔片、洋葱絲、小量甘筍片，再加入日本超市購入的乾燥豆腐粒，或新鮮豆腐，已能成一個佐餐湯，既開胃又飽肚。只是，其鈉質相對高些，這個分量的味噌平均含約六百毫克的鈉，只要當餐其他餸菜盡量使用鮮肉作食材，並不是有很多醃菜，如泡菜、榨菜、雪菜等，或加工肉，如餐肉、火腿、腸仔、丸，已算是勉強維持在每日鈉質上限的三分之一。」

Helen再問：「除了可以添加纖維外，聽說味噌還有很多好處？」

我點點頭續說：「味噌湯的最大好處是低卡，能添加很多纖維及提供飽肚感，以及含有蛋白質、維他命B、鐵質等營養素。味噌醬是由大豆經麴菌發酵製成，含有豐富的蛋白質、維他命B和鐵質（0.4mg/湯匙）、油酸（單元不飽和脂肪酸的一種），發酵過程更產生了乳酸菌和酵母菌等益菌，對腸胃蠕動、抵抗力、增加腸胃內好的益生菌群和減低壞菌有莫大助益。可是，由於這些益菌在高溫下活性會減低，因此，若想得到益生菌的好處，最好像韓國人般，用紫蘇葉或芝麻葉包着燒肉後塗上生麵豉醬夾着吃。」